單寧意思

單寧（Tannin）是一種天然的化學物質，主要存在於植物中，特別是在樹皮、葉子和種子中。它們也存在於某些食物和飲料中，尤其是茶、咖啡、紅酒和堅果。單寧具有收斂性和苦澀味，有時也被用來作為鞣革的原料。

在食品和飲料中，單寧有幾個重要的作用：

抗氧化作用：單寧是一種強效的抗氧化劑，有助於防止食物和飲料中的氧化反應，延長保存期限。
風味特徵：單寧是影響紅酒風味的重要成分之一，它們賦予酒體結構感、口感和複雜度。單寧的含量和質量對紅酒的品質有著重要影響。
健康益處：一些研究表明，單寧可能有助於降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風險，並具有抗炎和抗癌的潛在益處。

然而，單寧的苦澀味可能會影響食物和飲料的味道，因此在食品加工中，有時會通過特殊的處理方法來減少單寧的含量或改變其特性。