唾液澱粉酶意思

唾液澱粉酶（Salivary amylase）是一種酶，它存在於人類的唾液中，主要功能是開始消化澱粉。澱粉是植物性食物中常見的一種碳水化合物，它是由多個葡萄糖分子組成的長鏈。唾液澱粉酶能夠將這些長鏈的澱粉分解成較短的分子，如糊精和葡萄糖。

唾液澱粉酶的化學名稱是α-澱粉酶，它是一種蛋白質，具有特定的三維結構，可以在特定的pH值（通常在6.8左右）和溫度下發揮最佳活性。唾液澱粉酶的作用是將澱粉分解成糖類，這個過程稱為水解。水解後的糖類，如葡萄糖，可以被口腔中的細菌發酵產生酸，這些酸可能導致蛀牙。

唾液澱粉酶的消化作用在口腔中開始，但食物進入胃後，由於胃酸的作用，唾液澱粉酶的活性會被抑制。在胃中，較低的pH值和胃蛋白酶的存在會進一步分解蛋白質，包括唾液澱粉酶本身。因此，唾液澱粉酶在食物進入小腸之前，僅在口腔中發揮有限的消化作用。

唾液澱粉酶的分泌是由食物的機械和化學刺激引起的，這也是為什麼咀嚼食物可以刺激唾液澱粉酶的分泌。此外，唾液澱粉酶的分泌也受到神經調節和激素的影響，如迷走神經和促胰液素。