咖啡水洗什麼意思

咖啡水洗（Washed coffee）是指咖啡豆加工過程中的一種方法，也被稱作「洗後發酵法」。這種方法主要用於處理咖啡果實，以去除果肉和果膠層，露出咖啡豆。以下是咖啡水洗過程的簡要步驟：

1. 去果肉：首先，將咖啡果實通過去皮機去除外層的果肉。

2. 發酵：去除果肉後的咖啡豆會附有一層黏性的果膠層。將這些半透明的咖啡豆放入水中發酵，通常需要12到48小時，讓果膠層在微生物的作用下分解。

3. 清洗：發酵後，用水清洗咖啡豆，以去除分解的果膠層和發酵產生的雜質。

4. 乾燥：清洗後的咖啡豆需要晾乾或烘乾，直到它們的含水量達到大約12%。

5. 脫殼：乾燥後的咖啡豆會有一層羊皮紙狀的硬殼（內果皮），這層殼需要在烘焙前去除。

咖啡水洗法通常用於生產高品質的咖啡，因為它能夠產生乾淨、明亮、果酸味明顯的咖啡。這種方法生產的咖啡通常具有較高的甜度和清晰度，適合淺度至中度的烘焙。

相比之下，日曬法（Dry method）是將整顆咖啡果實曬乾，然後再去除果皮和果肉，而蜜處理法（Honey method）則是去除果肉後，帶果膠層進行曬乾。這兩種方法生產的咖啡通常具有更複雜的風味和更濃郁的口感。