可可粉未堿化是什麼意思

"可可粉未堿化"通常指的是可可粉在加工過程中沒有經過鹼化處理。可可粉是從可可豆中提取出來的，而可可豆含有天然的酸味，這種酸味來自於可可豆中的有機酸，如咖啡酸、可可鹼和丹寧酸等。

鹼化（或稱「荷蘭化」）是一種加工過程，其中將可可粉與鹼性物質（如氫氧化鉀或碳酸鈉）混合，以中和可可中的酸，並改變其顏色和味道。鹼化可以降低可可的酸度，使其味道更加柔和，同時也能增強其溶解性，適合用於製作更順滑的朱古力。

未鹼化的可可粉，也被稱為天然可可粉，保留了更多的天然酸味和顏色。天然可可粉的顏色較深，味道更苦澀，帶有更強烈的朱古力風味和酸度。這種未鹼化的可可粉常用於烘焙、飲料製作（如可可飲料）以及一些高端朱古力製品中，以提供更濃郁的風味和天然的顏色。

總的來說，可可粉未堿化意味著它沒有經過鹼化處理，保留了更多的天然特性和風味。