卵磷脂是什麼意思

卵磷脂（Lecithin）是一種天然的磷脂質，存在於動植物細胞中，尤其在蛋黃、大豆、油菜籽、向日葵籽和玉米中含量豐富。它是人體細胞膜和神經組織的重要組成成分，也是製造膽汁和荷爾蒙的原料之一。卵磷脂具有乳化作用，可以幫助脂肪的消化吸收，並有助於維持細胞膜的結構和功能。

卵磷脂中含有磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine, PC），這是構成細胞膜的主要成分之一。它還含有其他磷脂質，如磷脂醯乙醇胺（Phosphatidylethanolamine, PE）和磷脂醯肌醇（Phosphatidylinositol, PI）。

卵磷脂被認為對人體有多種健康益處，包括降低膽固醇水平、改善肝功能、促進大腦健康和提高記憶力等。然而，這些益處的科學證據尚不完全一致，需要更多的研究來確定其確切效果。

卵磷脂通常作為膳食補充劑出售，有膠囊、軟膠囊、粉末等形式。它也被添加到一些食品中作為乳化劑，如人造奶油、沙拉醬和烘焙產品。在食品工業中，卵磷脂被廣泛用於製造朱古力、人造奶油和沙拉醬，因為它能夠改善產品的質地和穩定性。