勾芡是什麼意思英文

勾芡（Gōu cùn）是中式烹飪中的一種調味手法，指的是在烹飪過程中，將澱粉與水混合成澱粉水（也稱為芡汁），然後在菜餚快出鍋前倒入鍋中攪拌，使湯汁變得濃稠，從而增加菜餚的口感和色澤。這個過程在英文中可以翻譯為 "thickening" 或者 "making a slurry"。

在英文菜譜中，勾芡通常會被描述為 "mixing cornstarch (or flour) with water to create a slurry and then stirring it into the dish towards the end of cooking to thicken the sauce"。這裡的 "cornstarch" 指的是玉米澱粉，"flour" 指的是麵粉，兩者都是常用的澱粉來源。"Slurry" 是指澱粉與水混合而成的稀糊狀物。

勾芡有幾種常見的方法，包括：

1. 濕芡：將澱粉與水混合後直接倒入鍋中攪拌。
2. 乾芡：將澱粉直接撒在食材上，然後加入調味汁液中攪拌。
3. 濃芡：澱粉與水的比例較高，湯汁會更加濃稠。
4. 薄芡：澱粉與水的比例較低，湯汁會比較稀薄。

勾芡不僅可以增加菜餚的口感和醬汁的粘稠度，還可以幫助封存菜餚的熱量和水分，有時還可以用來調節醬汁的酸甜度。