勾了芡什麼意思

勾芡（gōu cǎn）是中餐烹飪中的一種調味手法，是指在烹飪過程中，將澱粉與水混合成澱粉水（也稱為芡汁），然後在菜餚快出鍋前加入，攪拌均勻，使澱粉糊化，從而增加菜餚的濃稠度和光澤度，同時也能更好地保持菜餚的溫度和味道。

勾芡的目的是為了使菜餚的湯汁更加濃稠，使食材更加入味，同時也能增加菜餚的色澤和美觀度。勾芡的澱粉可以使用玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等多種澱粉。

勾芡的技巧在於掌握好澱粉水的濃度和加入的時機，過早或過晚加入都會影響菜餚的質量。一般來說，勾芡應該在菜餚快要煮熟時進行，澱粉水的濃度應該適中，太濃會使湯汁過於濃稠，太稀則起不到勾芡的效果。