出汁率是什麼意思

出汁率（だしづつやく）是日本料理中常用的一個詞彙，指的是熬製高湯時，從原材料中提取出來的湯汁比例。出汁率的高低取決於熬製的方法、原材料的品質和種類等因素。

在日式料理中，高湯是基礎調味料之一，常用來煮湯、煮麵、做醬油湯等。高湯通常使用海帶、鰹魚乾、小魚乾、昆布等材料熬製而成。出汁率越高，表示從相同量的原材料中提取出來的湯汁越多，湯汁的濃度也就越高。

出汁率的高低也會影響到高湯的風味和質感。一般來說，出汁率高的湯汁會比較濃郁，風味也會比較複雜；而出汁率低的湯汁則會比較清淡，風味也會相對單一。因此，廚師會根據不同的料理需求來選擇適當的出汁率和熬製方法。