冒煙點意思

冒煙點（Smoke Point）是指食用油在加熱過程中開始產生煙霧的溫度。當食用油加熱到一定溫度時，其中的有機成分會開始分解，產生揮發性的氣體和固體顆粒，這些氣體和顆粒形成煙霧從油中逸出。

冒煙點是評估食用油質量和適合烹飪溫度的指標之一。不同種類的食用油有不同的冒煙點，一般來說，高溫烹飪時應選擇冒煙點較高的油品，以減少油脂在高溫下分解產生的有害物質。例如，特級初榨橄欖油的冒煙點較低，適合涼拌或低溫烹調，而不適合高溫煎炸。

需要注意的是，即使食用油尚未達到冒煙點，過高的溫度也可能會導致油脂氧化和分解，產生有害物質，因此建議在烹飪時使用適當的溫度，並避免讓油加熱到接近冒煙點的溫度。