低溫舒肥是什麼意思

"低溫舒肥"（Sous-vide）是一種法文烹飪技術，字面意思是指「低溫真空」。這種烹飪方法起源於法國，但近年來在國際上越來越流行，尤其是在高級餐飲和家庭烹飪中。

低溫舒肥的烹飪過程包括以下幾個步驟：

1. 真空包裝：將食物放入真空包裝袋中，然後抽真空，這樣可以確保食物在烹飪過程中與空氣隔絕，防止氧化和味道的流失。

2. 設定溫度：將食物放入一個裝有溫水（通常在50°C到60°C，或者更高，取決於食材和烹飪目的）的容器中，如水浴缸或專用的低溫烹飪設備。

3. 烹飪：將食物在設定的低溫水中烹飪一段時間，這段時間取決於食材的大小和所需的烹飪程度。

4. 上菜前加熱：將烹飪好的食物從水中取出，然後在更高的溫度下快速加熱，比如在煎鍋中煎至表面金黃，或者在烤箱中短時間烤制，這樣可以給食物表面增添香脆的口感，同時保持內部均勻的熟度和細膩的質地。

低溫舒肥的優點包括：

• 食物烹飪均勻：因為食物是在低溫下烹飪，所以它們的內部可以達到完美的熟度，而不會像傳統烹飪方法那樣外部過熟而內部未熟。

• 保留水分和營養：低溫烹飪可以減少食物的水分流失，從而保持食物的營養價值和口感。

• 減少浪費：因為食物可以在低溫下烹飪較長時間而不會過熟，所以可以提前準備食物，在上菜前再進行加熱。

• 適用範圍廣：低溫舒肥適用於各種食材，包括肉類、海鮮、蔬菜和蛋類。

低溫舒肥雖然最初用於專業廚房，但現在許多家庭廚房也開始使用這種技術，因為有專門的低溫烹飪設備可供購買，這些設備可以幫助控制溫度和時間，使得烹飪過程更加簡單和精確。