亞硝酸鹽中毒什麼意思

亞硝酸鹽中毒（Nitrate and Nitrite Poisoning）是指人體攝入過量的亞硝酸鹽（硝酸鹽和亞硝酸鹽）後，這些物質在胃中轉化為亞硝酸，進一步與血紅蛋白結合，形成變性血紅蛋白（Methemoglobin），導致血液失去攜帶氧氣的能力，從而引起組織缺氧的症狀。

亞硝酸鹽主要存在於某些蔬菜（如菠菜、甜菜、萵苣等）和添加了硝酸鹽或亞硝酸鹽作為防腐劑和發色劑的加工肉類（如香腸、火腿、培根等）中。正常攝入這些食物中的亞硝酸鹽含量通常不會引起中毒，但當攝入量超過一定限度時，就可能發生中毒。

亞硝酸鹽中毒的症狀包括：

1. 頭痛、頭暈、噁心、嘔吐。
2. 皮膚、黏膜蒼白或發紺。
3. 呼吸困難、呼吸急促。
4. 心悸、低血壓。
5. 嚴重時可能導致昏迷甚至死亡。

亞硝酸鹽中毒的治療通常包括給予患者氧氣，以及使用藥物來還原變性血紅蛋白，如亞甲藍（Methylene Blue）。預防亞硝酸鹽中毒的措施包括合理膳食，避免過量攝入含有亞硝酸鹽的食物，尤其是對於嬰幼兒、孕婦和患有葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症（G6PD缺乏症）的人來說，他們對亞硝酸鹽的敏感性更高，更容易發生中毒。