乾煸是什麼意思
乾煸是一種中式烹飪技巧，意思是用少量的油將食材煸炒至乾燥酥脆。這種烹飪方法通常用於蔬菜、豆類、蘑菇等食材，可以使食材更加香脆可口，同時也能去除多餘的水分，使食材更加容易保存。
乾煸的過程通常包括以下幾個步驟：
- 準備食材：將蔬菜切成適當的大小，去除硬皮和硬心。
- 熱鍋：將鍋子加熱，使其變得非常熱。
- 煸炒：將切好的蔬菜放入熱鍋中，用少量的油快速翻炒，使其表面變得金黃酥脆。
- 調味：根據口味加入調味料，如鹽、胡椒、薑、蔥等，繼續翻炒均勻。
- 乾煸：繼續翻炒至蔬菜變軟，水分蒸發，表面呈現出乾燥酥脆的狀態。
乾煸不僅可以增加食材的口感，還可以提高其營養價值，因為在高溫下烹飪可以破壞一些蔬菜中的營養物質，使其更容易被人體吸收。此外，乾煸還可以減少油脂的攝入，因為使用的是少量的油，而且大部分油脂會在烹飪過程中蒸發掉。