乾煸什麼意思

乾煸是一種中式烹飪技巧，起源於四川菜系，後來在其他中國菜系中也很流行。乾煸是指將食材（通常是肉類或蔬菜）在炒鍋中以少量的油快速翻炒，直到食材表面變得乾燥、香脆，同時內部也熟透的一種烹飪方法。

乾煸的過程通常包括以下幾個步驟：

1. 準備食材：將食材切成適當的大小，以便於快速加熱和均勻受熱。

2. 預熱鍋：將炒鍋加熱，使其達到高溫狀態。

3. 乾炒：將食材放入預熱的鍋中，不添加或僅添加少量的油，快速翻炒。

4. 加調味料：在乾煸的過程中，可以適時加入調味料，如鹽、薑、蒜、辣椒等，以增加風味。

5. 收汁：如果食材中有水分，如青菜，會在乾煸的過程中釋放出水分，這些水分會在翻炒的過程中蒸發，使食材變得乾燥。

乾煸的目的是使食材在短時間內熟透，同時保持其原有的風味和營養價值。乾煸後的食材通常口感酥脆，味道鮮美，是一種健康且美味的烹飪方法。

乾煸不僅適用於肉類，也適用於蔬菜和其他食材，如乾煸四季豆、乾煸牛肉絲等都是常見的乾煸菜品。這種烹飪技巧在中餐中非常受歡迎，因為它不僅能夠保留食材的原味，還能夠減少油脂的攝入，符合現代人健康飲食的理念。