乳酪是什麼意思

乳酪（Cheese）是一種由牛奶經發酵後凝固，並加壓除水後製成的食品。它是一種含有豐富蛋白質、脂肪、鈣質和多種維生素的食品，廣泛出現在世界各地的飲食中。乳酪的種類非常多，根據發酵菌種、製作方法、成熟時間等的不同，可以製作出風味、質地各異的乳酪。

乳酪的製作過程通常包括以下幾個步驟：

1. 牛奶的酸化：將牛奶與發酵菌混合，使牛奶中的乳糖轉化為乳酸，使牛奶變得更加濃稠。

2. 凝固：加入凝乳酶，使牛奶中的蛋白質（主要是酪蛋白）凝結成凝乳。

3. 凝乳切割：將凝乳切成小塊，促進水分釋放。

4. 壓制：將凝乳塊壓製成型，排出更多的水分。

5. 成熟：將壓制好的乳酪放置在適當的環境中進行陳釀，這一步可以影響乳酪的風味和質地。

乳酪的種類非常多，根據質地可以分為軟質乳酪、半硬質乳酪、硬質乳酪等；根據風味可以分為淡味乳酪、成熟乳酪、藍紋乳酪等。乳酪在烹飪中也有很多應用，可以用來製作沙拉、三明治、比薩、烤蔬菜等，也可以直接作為零食食用。