乳化是什麼意思

乳化是一個物理過程，它涉及到兩種不相容的液體（通常是水和油）在某種外力的作用下混合，形成乳狀液。在這個過程中，一種液體被分散成微小的液滴，均勻地分布在另一種液體中。

在日常生活中，我們最常見到的乳化現象就是製作奶油。當牛奶中的脂肪球被攪打成微小的液滴，並懸浮在水中時，就形成了乳狀液。這種乳狀液就是我們常說的奶油。

乳化作用通常需要藉助乳化劑來實現。乳化劑是一種表面活性劑，它能夠降低油和水之間的界面張力，使得油滴更容易分散在水中，或者水滴更容易分散在油中。例如，洗潔精和肥皂就是常見的乳化劑，它們能夠幫助去除餐具和皮膚上的油脂。