不含麩質是什麼意思

不含麩質（gluten-free）指的是食物中不含有麩質蛋白質。麩質是一種存在於小麥、大麥、黑麥和燕麥等穀物中的蛋白質，它賦予了麵粉筋性，使得麵包和麵食等食品具有特定的口感和結構。

不含麩質的飲食對某些人來說是必要的，特別是對患有乳糜瀉（celiac disease）的人。乳糜瀉是一種自體免疫性疾病，患者的身體會對麩質產生免疫反應，從而損害小腸內壁，影響食物的吸收。除了乳糜瀉之外，有些人對麩質過敏或有麩質不耐症，他們也需要避免攝入麩質。

不含麩質的飲食並不意味著完全不能食用穀物，因為有些穀物如玉米、大米、小米和蕎麥是不含麩質的。此外，許多加工食品和飲料也可能是無麩質的，只要它們不含有麩質成分。然而，由於麩質可能存在於許多意想不到的食物中，如調味料、加工肉類、烘焙食品和一些藥品，因此遵循不含麩質的飲食需要仔細閱讀食品標籤和成分列表。