不含麩質意思

不含麩質（Gluten-free）指的是食物中不含有麩質蛋白質，這種蛋白質主要存在於小麥、黑麥、大麥等穀物中。麩質蛋白質在食品加工中具有增稠、粘合和發酵的作用，可以增加食物的口感與質地。

不含麩質的飲食主要適用於患有乳糜瀉（Celiac disease）的人士，這種疾病是一種自體免疫性疾病，患者對麩質蛋白質會產生免疫反應，進而損害小腸黏膜，影響營養吸收。因此，對於乳糜瀉患者來說，長期遵循不含麩質的飲食是治療疾病的重要手段。

除了乳糜瀉患者，有些人可能對麩質過敏或有麩質不耐症，他們也可能需要避免攝入麩質。此外，近年來，一些健康意識較高的人士也可能選擇不含麩質的飲食，認為這種飲食對健康有益，但這種做法是否真的有益健康，目前尚有爭議。

不含麩質的食物包括米飯、玉米、蕎麥、藜麥、豆類、蔬菜、水果、肉類、魚類、堅果等。這些食物可以作為乳糜瀉患者的主要食物來源。同時，市面上也有許多無麩質的加工食品可供選擇，這些產品通常會標註「不含麩質」或「Gluten-free」。