不含麩質什麼意思

不含麩質（gluten-free）是指食物中不含有麩質蛋白質。麩質是一種存在於小麥、大麥、黑麥和燕麥等穀物中的蛋白質，它賦予了麵粉粘性和彈性，使得麵包和麵食等食品具有特定的口感和結構。

不含麩質的飲食主要適用於患有乳糜瀉（celiac disease）的人。乳糜瀉是一種自體免疫性疾病，患者攝入麩質後，免疫系統會攻擊小腸內壁，導致營養吸收不良，引發一系列消化道和其他系統的症狀。因此，對於乳糜瀉患者來說，避免麩質是必要的治療手段。

此外，有些人可能對麩質過敏或有麩質不耐症，他們也可能需要遵循不含麩質的飲食。近年來，不含麩質的飲食也成為了一種流行的健康飲食趨勢，一些人認為這種飲食有助於減肥或改善腸道健康，儘管這些益處尚未得到科學的普遍證實。

不含麩質的食品通常會標註為「gluten-free」，這些食品可能包括大米、玉米、蕎麥、豆類、蔬菜、水果、肉類、魚類、堅果和豆製品等。然而，由於麩質可能存在於許多加工食品和調味品中，因此乳糜瀉患者在選擇食品時需要特別注意成分標籤。